为打造连锁餐企第三运营空间,赋能新零售转型,餐行健—苏州再次开站


餐饮新零售愈演愈烈,新一轮零售创新变革浪潮给传统零售和餐饮企业带来了巨大挑战。


作为率先推出帮助连锁餐饮企业实现新零售转型理念及工具的优质服务商——餐行健旗下品牌点评微生活,针对面临行业形势转变的广大餐饮从业者该如何面对新的挑战,重新梳理策略向新零售转型的问题,在苏州维也纳酒店展开了分享与讨论。


本次论坛邀请了连锁餐饮新零售转型方法论首创者—刘杰、龙腾学院院长—吴征、美团/36氪特约顾问—杨昭、良言录创始人/网络整合营销实战专家—孙宁、营销传播专家—BELLE、点评微生活CGO—李小龙等6大专业讲师。


针对连锁餐企向新零售转型过程中遇到的问题从连锁餐饮新零售转型逻辑连锁餐企会员画像深度掌握顾客运营创造顾客价值借助媒体矩阵持续发力等方面展开分享。


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目前,随着线上流量增速放缓获客成本增高,互联网红利迅速消失,移动互联网、大数据等新技术不断催生零售业态的新变化,使得社会经济各方面都发生了很大变化,由此也导致国内的餐饮行业出现了很多新的痛点。


而新零售对人、货、场等多维场景的重构本质,对传统产业的转型具有极大助推作用。


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连锁餐饮新零售转型方法论首创者—刘杰▲


过去的经营模式并不能准确获取消费者的信息,所以在拓展时连锁餐企往往会千篇一律的规划门店发展,而新零售转型意味着连锁餐饮要根据新零售的逻辑去重新定义和规划自身的进化方向,打造符合自身运营的战术体系。


目前新零售的商业逻辑已从传统根据产品寻找定位人群的模式转变为根据特定人群研发产品,成功案例可参考西贝莜面村,西贝在传统钟爱莜面的客群中,通过数据分析顾客的兴趣爱好和消费痛点,根据分类对现有客群重新构建营销策略。


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用户是企业经营过程中最离不开的关键要素,贯穿着企业的品牌、产品、营销全过程,而用户画像的本质,就是将用户特征标签化,通过标签建立公司定位、营销与核心人群的亲密度,让消费者的一切行为在企业面前都变成“可视化”。


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龙腾学院院长—吴征▲


在信息化时代,如何从海量的数据中挖掘出有价值的信息变得越发重要,而用户画像的重要目的之一就是方便餐企从海量数据中挖掘自己想要的精准标签。一般会从两方面对影响着最终客群精准度的标签维度宽广度进行考量。


一种是连锁餐企通过分析自有产品的特性对海量人群进行标签化定义规划出精准群体,并透过分析对数据进行分类统计规划一系列的运营策略。例如:喜欢吃辣的用户有多少?喜欢吃辣的用户中,男女比例?再利用关联规则计算,喜欢吃辣的人一般喜欢什么饮料?


另一种是基于用户人群的基本属性将标签体系进行划分 ,通过分析用户人群的基本属性行为属性兴趣爱好CRM消费意向等方面整合用户标签,根据所得用户标签,对用户行为、态度进行洞察,对用户进行特征归类,搭建用户画像,规划产品。


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透过这些虚拟、精准的客户画像,连锁餐企可以更加清晰规划自身的经营策略进行精准有效的投放以此达到精准获客。


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以客户关注的角度为触点,以客户的利益为利益,只有站在客户额角度去思考问题,才能真正掌握深度运营顾客的方法论。美团/36氪特约顾问—杨昭以西贝的实战案例对深度运营顾客进行了诠释:

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美团/36氪特约顾问—杨昭▲


互联网在提升了效率的同时,也损失了体验性,所以西贝首先以关注开卡、扫码点餐等方式与顾客建立初步联系,再根据消费频次和消费水准进行群体分类,为不同阶段客户的需求提供更契合的服务。


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再通过会员权益、亲子活动、生日会等方式建立特权会员流量池,使顾客在参与过程中感受到自身的价值及重要性,促进顾客参与的积极性,提高进店消费频次。

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再以朋友圈互动、西贝菜品体验官等活动与顾客建立更为亲密的关系,最终实现以客获客的赋能型战略。


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新零售”的特点是线下线上的深度结合,这就要求线下餐饮店营造特殊的在场感,留住客户,关注用户的体验,并为客户提供更具成本效益的体验。

从餐饮竞争的角度来看,尽管餐饮行业经营比较困难,但还是有大量的企业开设线下实体店,这必然会将线上的部分人群流量拆分到线下,而自媒体的影响力和传播力,正好可以激发粉丝的参与度和活跃度。


依托互联网+的时代,自媒突破时间、空间的限制,具有无限延展的特性,连锁餐企可通过线下线上的深度结合”的方式,利用线上媒体打造自己的品牌力,再将线下门店流量沉积至线上平台,形成完整的流量闭环池。 640.webp.jpg

用户通过传播的内容和好的产品产生聚合,然后连锁餐企再通过内容、活动搭建流量入口,成功引流后,再依托门店建立微信社群与顾客产生互动进行流量沉淀,最终以定制化的C2B模式满足顾客需求产生变现。


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