优质团餐企业+供应链数字化管理=餐饮界的Costco?!

近日,奥琦玮与国内知名团餐品牌快客利成功续约。通过一年的磨合后,快客利充分信任奥琦玮在供应链数字化管理方面的能力,延续并进一步扩大了与奥琦玮的合作内容。

在供应链管理方面,团餐行业与零售领域中Costco、山姆会员店等仓储量贩店类似——都在成本控制上有着更高的精细化管理需求。最近频频上热搜的Costco,除了拥有强大的会员营销体系与极致的服务,极高性价比背后的极致供应链管理体系是其更为重要的核心竞争力。


关于快客利

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快客利(北京)集团有限公司(以下简称快客利),成立于1994年,是中国烹饪协会常务理事单位,中国饭店协会、世界中餐业联合会理事单位。 国内餐饮百强企业、中国团餐十大品牌企业之一,在京津地区团餐实力榜单中位居第一,已获国家企业信用AAA评级,中国团餐排行榜Top10企业。门店遍布全国,目前拥有门店500+,业务遍及全国30余个城市,日供餐量达80万人次。

前期合作建立互信  高度认同高效配合

在使用奥琦玮供应链解决方案前,快客利一直采用直送模式,供应商与门店的核算全部在线下通过纸质单据进行。纸质单据核算复杂,需要大量人力,且非常容易出错,不仅浪费大量人力成本,而且存在巨大的潜在系统性风险。在过去一年的合作中,奥琦玮助力快客利实现了贯穿供应商与门店的信息数字化,有效提高了企业内部人效,降低了系统性风险并显著减低了管理成本。
而在首次合作协议签署后的整体上线过程中,快客利集团方面高度重视并密切配合。在集团副总裁鲁和玉以及集团IT总监吴金锋等高层领导的协同与指挥下,奥琦玮在最短的时间内完成了300+门店针对项目点、采购部、财务部、供应商的供应链数字化系统布设工作。

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快客利项目点档口领料直接在手机交接操作

布设完成后,项目点员工进销存工作效率大大提升。由上线系统前手动录单到单据系统自动生成,且系统报表自动生成,大幅度降低了人员核算动作。快客利方面全程对奥琦玮解决方案给予高度信任,上线系统后执行严格的系统操作流程,哪个步骤由哪些人操作哪些人审核分工明确,进一步使得系统效用大大提升。
采购部人员成本得以大大降低。此前采购部六名同事大量工作都是录单补单,系统上线后单据处理人员减少到2人,且主要工作集中在供应商管理和价格体系管理上,采购部职能由原来的事后管控变为事前事中管控。
财务部系统自动出报表,流程数据自动转化成结果数据,财务人员可以直接取数据使用。
而在供应商层面,奥琦玮为快客利的供应商提供了电脑端和小程序端管理工具,供应商可以通过微信小程序便捷接单,电脑端信息同步打通可直接汇总采购量,方便分拣,且可直接打印送货单,过去手写手录单的情况一去不复返。
一年的默契合作也为本次续约打下了坚实的基础,在接下来的合作中,奥琦玮将为快客利打造打通企业供应链全链条数字化管理解决方案,并将着手将业务与财务系统高度协同实现多账期管理,进一步推动快客利企业信息管理的数字化、智能化。

极致性价比背后需要极致的供应链管理

过去一周,Costco持续刷屏。

尽管最近业内对于Costco未来在中国市场是否能一直维持目前的热度持不同态度,但Costco在全球范围内的成功毋庸置疑。Costco的成功不仅在于其强大的会员管理体系,更在于其极致的供应链管理能力。中国快消零售的毛利平均在15%-30%之间,Costco 的毛利是8%,SKU 不超过4000。毛利超过14%的商品必须向上汇报,得到董事会批准才能采购上架。

与仓储量贩店在零售业中的角色类似,团餐行业与也是餐饮行业中对供应链数字化、精细化管理需求最高的行业业态。
不久前,中国饭店协会联合新华网发布了《2019中国餐饮年度报告》。
根据该报告,团餐业态在餐饮行业中平均毛利率平均净利率均最低;与此同时,原料成本占比与人力成本占比则均最高。
由此可见,相较于其它餐饮业态,团餐业态有着其明显的特殊性:毛利率和净利率均较低,原料和人力成本占比高。在收入由甲方客户锁定,产出品质又必须保障的前提下,更必须要做好对于人和物的成本管控。而与此同时,近年来中国团餐行业发展极快,门店增长率超过33%。这也对团餐企业的数字化管理提出了更急迫的要求。

团餐Top10中6家选择奥琦玮

奥琦玮智能供应链产品提供包括配送中心智能仓储管理、门店预估订货、中央厨房智能管理、智能秤与食品安全溯源、采购管理业务支撑、老板BI等功能,并可搭建供应商服务平台,助力餐饮企业搭建稳定、易用、高效的供应链管理体系。
该系统可帮助保障业务运营的稳定性:帮助企业搭建稳定、易用、高效的供应链管理体系,全链条业务流程不给操作者犯错的机会,保障业务稳定的同时,降低对人员的能力要求。
以最小的人力成本,提升业务运营效率:移动APP还原最源头、最真实的业务场景,让更多的员工参与进来,分担工作量;高自动化单据运行流程,提炼最佳路径,减少岗位编制; 全链条的无纸化办公,实现实物流、单据流、 账务流的三流合一。
提升资源的有效价值:掌控原料的损耗规律,更有效益的管理原料的价格,提炼各业务的最佳运营模式,提升资源的使用效益。
而目前,2019中国团餐Top10(根据《2019中国餐饮年度报告》)中,有6家选择了奥琦玮作为其供应链数字化服务提供商,通过奥琦玮供应链管理产品与服务有效提高供应链整体运转效率与每日核算效率,同时降低采购成本与门店、工厂成本。
企业的数字化需求不仅限于供应链领域,目前,奥琦玮已经形成包括数字化门店解决方案(会员系统、电商系统、收银系统)和精细化成本管控解决方案(人力系统、云财务系统、供应链系统)在内的组合式解决方案体系,可单独购买也可整体打包,企业可以根据自身需求自主选购。
未来,奥琦玮将继续以专业的产品和服务,做帮助餐饮企业提高利润率、稳定利润率的数字化服务专家。


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