技术有料聊第2期丨孟君:向管控要效益,S2帮助餐企实现人、财、物一体化高效管控

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烹调美食时,酱油与锅子的距离不过30cm,触手可及。然而谁能想到,从黄豆到酱油却经历了选豆、泡豆、蒸制、晾晒、发酵、入缸、酿晒……的漫长旅程。


正如餐企选择使用S2产品时,不过是一个决定的瞬间;但是对于孟君和他的团队却是9年的打磨与坚持。


by 技术有料聊


从2010年加入奥琦玮到现在,9年了,孟君也早已从最初的程序员成长为如今整个S2产品的“掌门人”。当谈起过去9年间最大的改变,孟君直言,除了身份上的转变,就是四个字“勇于担当”。


孟君所负责的S2产品的全称是“基于决策级管理的精细化管控解决方案”,涵盖餐企经营的人力管理、财务管理、供应链管理以及巡店管理等环节,简单地说,孟君和他的S2,就像是餐企经营的“大管家”,主要目的就是“省钱”——在保证餐企高效稳定运行的情况下,最大程度的降低来自人、财、物等方面的成本消耗。


餐饮行业增速放缓
餐企要向管控要效益


2018年,中国餐饮市场规模首次突破4万亿,然而受宏观经济下行压力的影响,餐饮增速明显放缓;此时,因竞争加剧导致的人、财、物等复合成本压力就凸显出来,成为拖垮餐饮企业的头号隐患。


在孟君看来,一直以来餐饮业就是绝对市场化竞争的行业,这样的行业属性使得餐饮企业想要获得规模化发展就必须转向精细化管控,向管控要效益。

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纵观整个行业,餐饮企业的规模化路径基本分为三种形式:单品牌跨区域、多品牌单区域以及多品牌多区域(最复杂)。无论是门店数量的增多还是覆盖区域的扩大,餐饮企业所要承担的人力、财力、物力等经营成本就会随之上升。


如果餐企在扩张过程中,没有搭建起一套高效完善的成本管控体系,那么,因扩张而带来的成本压力将是餐企不能承受之重。孟君提到,“这其中,人和物是餐企经营的核心基础,同时也是最大的成本来源,成本波动越大,对利润影响就越大。”


随着移动互联网技术对餐饮产业的深入连接与改造,餐饮业迎来了人财物一体化管控的数字餐饮时代。恰当地借助餐饮软件,能够显著地优化餐企运营的各个环节,实现降本增效的经营目标。


而这,也一直是奥琦玮S2产品一直坚持的初衷。

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然而,餐饮软件多如牛毛,但真正能做到精细化管控的产品却少之又少,“餐饮软件很难像社交软件那样玩概念,能够快速实现规模化,餐饮软件需要的是工匠精神,这包括团队专业厚度的积累、研发水准的不断提升等要素。”


孟君坦言道,“我们S2产品的核心定位就是,帮助连锁餐饮商户降本增效。S2从餐企扩张的角度出发,充分保证了餐企在人力、财务、物资、监督等运营场景上的精细化、一体化管控,全环节实现餐企‘节流’,以提升餐企的核心竞争力,让企业掌握扩展话语权。”

目前,奥琦玮S2已经为奈雪的茶、木屋烧烤、井格、将太无二、云海肴、旺顺阁、海外海、蜀王集团、哥老官、田老师、华工后勤等众多知名连锁餐饮企业提供精细化管控服务。


“以前,门店一般会预备3天的库存,但经常会遇到这样的情况,客人少了食材用不完,就会不新鲜造成浪费;客人多了食材不够用,只能就近高价购买引起成本提升;现在,客户使用我们的上客预估系统,门店的库存依据系统的上客量评估做准备,这样以来就将门店的库存减少到1.5-2天,降低了物质成本的同时提高了物资的使用率,一举两得。”

说起这些的时候,孟君的眼睛亮亮的,自信与骄傲从心底透出来。


为决策提供正确依据
要保证数据的移动化 实时性 高效性


欧美大片《蜘蛛侠》中有这样一句话,“With great power comes great responsibility!”,翻译成中文是,能力越大,责任越大。对超级英雄如此,对餐饮软件也是如此。


产品功能的不断丰富,源自客户的需求日益增多,同时也意味着客户的体量的扩大与等级的上升。餐饮软件的互联网化特性,不仅表现在产品功能的高要求上,也体现在与产品互为辅助的运营服务上。


“现在,我们正在着力培养一批能够覆盖人力、财务、供应链等业务的综合性服务实施人员,不仅仅是提升实施人员的横向服务能力,更重要的是能够为客户提供整体化的解决方案。”孟君说。


餐饮业被誉为“万业之王”,流程复杂,环节众多,还需要对接方方面面的资源,由此,餐企在发展过程中积累了海量的数据资源,是餐企决策层制定经营策略的重要参考。

然而,餐饮软件多如牛毛,但真正能做到精细化管控的产品却少之又少,“餐饮软件很难像社交软件那样玩概念,能够快速实现规模化,餐饮软件需要的是工匠精神,这包括团队专业厚度的积累、研发水准的不断提升等要素。”


孟君坦言道,“我们S2产品的核心定位就是,帮助连锁餐饮商户降本增效。S2从餐企扩张的角度出发,充分保证了餐企在人力、财务、物资、监督等运营场景上的精细化、一体化管控,全环节实现餐企‘节流’,以提升餐企的核心竞争力,让企业掌握扩展话语权。”

目前,奥琦玮S2已经为奈雪的茶、木屋烧烤、井格、将太无二、云海肴、旺顺阁、海外海、蜀王集团、哥老官、田老师、华工后勤等众多知名连锁餐饮企业提供精细化管控服务。


“以前,门店一般会预备3天的库存,但经常会遇到这样的情况,客人少了食材用不完,就会不新鲜造成浪费;客人多了食材不够用,只能就近高价购买引起成本提升;现在,客户使用我们的上客预估系统,门店的库存依据系统的上客量评估做准备,这样以来就将门店的库存减少到1.5-2天,降低了物质成本的同时提高了物资的使用率,一举两得。”

说起这些的时候,孟君的眼睛亮亮的,自信与骄傲从心底透出来。


为决策提供正确依据
要保证数据的移动化 实时性 高效性


欧美大片《蜘蛛侠》中有这样一句话,“With great power comes great responsibility!”,翻译成中文是,能力越大,责任越大。对超级英雄如此,对餐饮软件也是如此。


产品功能的不断丰富,源自客户的需求日益增多,同时也意味着客户的体量的扩大与等级的上升。餐饮软件的互联网化特性,不仅表现在产品功能的高要求上,也体现在与产品互为辅助的运营服务上。


“现在,我们正在着力培养一批能够覆盖人力、财务、供应链等业务的综合性服务实施人员,不仅仅是提升实施人员的横向服务能力,更重要的是能够为客户提供整体化的解决方案。”孟君说。


餐饮业被誉为“万业之王”,流程复杂,环节众多,还需要对接方方面面的资源,由此,餐企在发展过程中积累了海量的数据资源,是餐企决策层制定经营策略的重要参考。

技术性的语言与解释总是让人生畏,所以孟君一直在向我们传达这样一个信号,“只要客户使用S2产品及服务,我们就会打通餐企经营的人财物管理体系,真正做到降本增效。”


采访的间隙,孟君还订了一张机票,如今不断地往返客户与公司之间对接需求,完善产品已是他工作的常态,“每年1/3的时间都在出差” 。

9年的行业历程中,面对客户经营中所遇到的酸甜苦辣和关键难题,孟君都能感同身受并给出有价值的解决方案,明天又要出发了,提及如今的工作状态,他说,“每天都能接触到不一样的难题和挑战,然后想办法破解,难道不是一件很有意思的事情吗?



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