2018餐饮新零售服务商TOP30诞生!餐饮新模式正迅速崛起!



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2018年,餐饮行业机遇与挑战并存。

一方面,2017年中国餐饮市场规模超过3.9万亿,增速达到10.7%。


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·图片来自餐饮老板内参


另一方面,2018年前9个月的全国餐饮收入达29763亿元,同比增长9.8%。餐饮从业者始终面临“三高一低”的问题,而现今的新餐饮时代,则日趋呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征。伴随着后端供应链、前端支付、线上流量、线下新物流的日益成熟,餐饮零售化的趋势更加凸显。


比如西贝的超级肉夹馍,星巴克的外卖实践等,都诠释出餐饮巨头们在探索零售化想象力边界上已不遗余力。而盒马鲜生、无人货架等超级物种频出,更将餐饮零售化、信息化的趋势愈演愈烈。


今日,由亿欧主办的“遇见新物种·GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会”在北京隆重举行。


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诸多行业领袖、餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创新企业和行业关注者,围绕“餐饮新零售”这一主题,从业内大咖专题演讲、服务商榜单正式公布、餐饮新零售企业独家报道、行业记录片展示、新零售企业花名册汇总五个维度,全方位展示餐饮新零售的面貌,一齐解读餐饮新零售的涵义,剖析新零售转型之道,深入探索餐饮新物种的代表性实践方案及多种可能性,预见餐饮新零售的下一个十年,共话新零售发展趋势,联手向餐饮新物种迈进!


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·奥琦玮全程参与,用服务让客户更强大


- 本次峰会精华呈现 -

一、业内大咖怎么看待餐饮新零售?

2016年10月,马云首次提出新零售这一概念,随后阿里研究院给出新零售定义为:“新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态”。“数据驱动”、“以消费者体验为中心”和“突破场景的销售方式”成为新零售的典型特征。


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两年间,各类具有新零售特质的餐饮模式开始占据人们的视野,并改变着人们的消费模式,餐饮新零售概念呼之欲出,业内大咖对此提出了独到见解。


餐饮零售化更准确的理解应该是餐饮信息化、自动化,这件事是大势所趋。在这方面,因为面临的竞争压力更大,未来餐饮将会比零售走得更快。

——中国烹饪协会会长 姜俊贤


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在当下,连锁餐饮新零售、新物种是服务多元化消费者的需要,也是应对跨界竞争者的需要。新零售和新物种,是连锁餐饮借助新技术不断升级、优化服务消费者通道和内容的必然趋势。连锁餐饮门店独有大量优质的人流,具有极大的潜在商业价值,应该想办法把消费者转化成线上会员或粉丝,利用自己的品牌势能和线上交易通路构成增值增量交易。

——奥琦玮董事长 孔令博


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餐饮新零售是技术助力与理念升级共同推动的行业变革。数据驱动下以消费者体验为中心的商业理念开始普及,餐饮与零售的界限日渐模糊。

——亿欧公司副总裁 李双


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餐饮新零售就是把具备餐饮属性和味道记忆的餐厅菜品,经过工厂化的制作后通过更加便利和快捷的渠道呈现给消费者,并且要方便操作。

——黄记煌董事长 黄耕


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餐饮新零售是一种线上线下的双向联动,销售场景中点餐、支付、外卖、预定、微商城全程智能化,在不同的营销场景中,则会充分利用大数据分析、社交营销等方法,打通运营壁垒,帮助餐饮智慧化发展。

——弘毅投资董事总经理 王小龙


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餐饮新零售核心是用户的消费方式发生了一些变化。过往大家更多的消费会发生在线下,但是现在其实消费线上线下是分不开,是相结合的。所以一个品牌的新零售,其实某种意义上在面对顾客的时候,是品牌的一种在线化。

——奈雪的茶创始人 彭心


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传统意义上零售是人、货、场的概念,新零售是在基于用户体验基础上,数据驱动的泛零售方式。基于这点,每个餐饮店内其实就是一个天生的好的零售场景。

——咖啡之翼创始人 尹峰


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新零售重构的是人、货、场,基于新零售业态而生的新餐饮,正在重新定义餐饮的功能、品类、渠道和消费场景。

——盒马鲜生新餐饮总经理 陆磊宁


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未来餐饮行业的趋势有三点:食品安全的重要度不断加强;餐饮标准化产生消费分级;全面拥抱互联网,打破时间、空间限制,有限的流量不断重复变现。

——新希望六和食品事业群总裁 张早


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二、餐饮新零售变革的支撑点事什么?

以消费者体验为中心,传统餐饮行业开始蜕变,比如:新店获客、供应链、烹饪、用餐、支付结算、反馈与互动等。而大数据、即时配送、移动支付、供应链4大核心技术支撑餐饮行业整体模式改革的各个环节,推动行业整体效率提升。


1.以顾客体验为中心,利用大数据支撑“读懂”客户的商业逻辑,是餐饮新零售所呈现的典型特点。这些数据可在顾客画像、选址决策、互动反馈、营销策略方面运用,以此改变传统餐饮店铺经营的逻辑。


2.移动支付的普及是餐饮这一高频次消费得以实现线上线下融合的基石,不断改进的支付技术也不断简化、方便顾客的购买流程,从而升级顾客体验。


3.即时配送服务的完善使商家能够提供突破场景的消费体验,再也不是局限在“3公里”以内。配送服务是商家与消费者交互的最后也是很重要的一环,配送服务带来的体验甚至可能决定顾客对于整个消费的最终评价。


4.供应链系统的升级和中央厨房的使用改变了餐饮店的生产方式和裂变速度。随着供应链系统的升级,中餐餐饮中标品和半成品的使用也越来越多,这使得餐饮企业能够在提升制作效率的同时保证出餐品质的稳定性,规范餐品质量的同时,减少用餐者等待时间。


三、餐饮新零售未来的发展预测?

目前我国餐饮市场依旧呈现以中小餐饮为主体,新开中小餐饮关店率达到90%,行业分散度高的现状。在餐饮市场的转型过程中,产品同质化,服务不完善的中小餐饮面临行业的洗牌。洗牌过后,我国不同层次、不同业态的餐企可能展示出不同的特点。


比如正餐餐饮客单价将进一步提高,服务优质、口味经验与线下体验佳等将成为其主要竞争力;再比如连锁快餐则依托中央厨房及供应链系统来进一步提高效率,标准化将成为标配,人力成本也会随之降低;最后像小吃饮品轻食作为休闲餐饮成为重要补充,特色化,品牌效应强的特色小吃饮品将代替同品类的其他店铺,以此来完成行业整合。



- 奥琦玮荣获“2018餐饮新零售服务商30强”称号 -


1.主办方此次梳理了超过200家餐企在餐饮零售化方向的尝试,为寻求零售化转型的餐饮创业企业提供思考。其中,将太无二、西贝等多家奥琦玮旗下品牌服务了三年以上的客户均在列。


2.此外,在本次峰会上,经过多方层层评选,“2018餐饮新零售服务商30强”榜单也震撼发布,其中有来自餐饮供应链、支付、人力资源等领域的共计30家服务商入选。


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凭借商业模式清晰,总融资在数亿元,在行业内拥有独树一帜的创新性以及旗下产品差异化明显等诸多优势,奥琦玮一举斩获《2018餐饮新零售服务商TOP30》殊荣。


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·奥琦玮集团品牌运营官王斌领奖


餐饮新零售与传统餐饮业并不是非此即彼的关系,而是一种建立在技术基础上,以顾客体验为中心的商业模式。


站在新零售的风口下,奥琦玮会始终秉承“以客户为中心,以创造价值为本”的理念,一如既往为餐饮行业的稳步发展、创新突破、升级转型做出贡献,并持续助力更多餐企进一步成为极具竞争力的标杆品牌,共同开创崭新的餐饮新未来,携手迈进下一个辉煌十年!






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