人力成本降低近50%,井格在火锅红海中突围的必杀技就是它!

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京东强势入局供应链

顺丰、盒马等巨头落地供应链

饿了么重启食材进货平台有菜

美团被披露B端业绩增长亮眼

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一直默默无闻的餐饮供应链,瞬间变成大家眼中的香饽饽。除了巨头频频入局引人侧目,在刚刚过去的2018年,餐饮供应链企业在资本市场的表现也是可圈可点。


番茄资本刚刚发布的《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示:在餐饮全行业投资数量骤然紧缩的形势下,餐饮供应链及服务商板块依然表现亮眼。截至2018年11月中旬,餐饮供应链及服务商披露的案例占比32%,投资金额占比高达50%以上,一举占据餐饮投资半壁江山。


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▲图片来源于网络


而餐企服务领军巨头美团CEO王兴,也曾表达他对市场变化及供应链的理解,他称:市场红利枯竭,倒逼餐企重视效率,开始寻求专业化、产业化、规范化发展。目前中国餐饮行业的成本和效率还有25%左右的可改善空间,但要改善这25%,企业必须寻求各种途径和工具,靠供给侧改革、供应链创新驱动。因此,专业化程度越来越高的供应链服务商对餐企的加持价值体现的已经越发明显。


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在中国的餐饮行业中,火锅一直头顶”行业一哥“的光环,发展迅猛,预计2020年年收入可突破6千亿元。火锅行业一直是机遇与挑战并存,面对火锅的红海,我们一起看看重庆火锅代表品牌——井格火锅如何应用供应链必杀技,在火锅红海中异军突起,成为川渝火锅的标杆品牌。


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井格成立于2005年,源于中国火锅发祥地——重庆,立足于北京。井格始终坚持为客户提供最优质的味觉体验,感受正宗重庆火锅风味,从田间到餐桌,严格控制产品品质,现已成为京津冀领先火锅品牌,门店逐步辐射天津、河北、上海、重庆、江苏、湖北、湖南、广西、内蒙古等地,并开始涉足香港及海外市场。


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历经十余年发展,如今的井格拥有100家+门店;美团网上,井格代金券销量连续三年为北京火锅店第一;大众点评网上,井格的好评率在北京上万家火锅店中独占鳌头。


在规模化扩增的同时,井格也在考虑如何通过对门店、配送中心等各环节流程的把控与优化,并从“用最少的人”的角度出发,实现“原材料价值最大化”,这也正与喰星云供应链系统的初衷不谋而合。于是,井格在快速扩张的关键时刻,快人一步借助十分契合实际业务需求的喰星云供应链系统,进一步优化与规范其供应链体系。


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通过井格上线喰星云系统4个月的数据,可以看出其效益有了明显提升。配送中心(辣聚商贸公司)已经减员近10人,通过实际流程运作验证,还可以优化10人,但井格考虑到今年还将有大规模的开店扩张计划,需要充足的人员做支撑,因此将这些人用于布局新店时的储备人员,相当于人力成本降低近50%;同时,优化后的流程提升了物流车辆的配送效率,由原10趟/日降低到7趟/日,运输成本下降30%:


  • 其仓储物流人员配置,由原先的24人可减少至13人,处理包括所有的收货入库、仓检、分拣配送、物流商的管理等所有业务;

  • 单据人员从6人减少至2人,可支持至200家门店的单据处理;

  • 采购5人减至3人,包括所有供应商的开发与维护管理、后期的询价、定价等工作;

  • 客服升级为稽查组,3人编制不变,工作由处理日常客服问题,升级为运营管理监督、追进以及商贸公司标准化运营管理体系的搭建。


我们来具体看看,喰星云供应链使用了哪些“必杀技”,为井格实现效益提升做强有力的支撑:



操作流程便捷

移动端随时随地操作

井格通过喰星云供应链手机APP操作订货、收货、发货、调拨、盘点等业务,完美地把“信息业务操作场景”还原到“工作现场”,规避了场地、硬件等条件限制,信息”实时传递,“业务流”与“信息流”真正意义上的合二为一,大幅提升了工作的灵活性及效率,有效形成不间断的远程管控解决方案。


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▲喰星云供应链移动端


采购环节全自动化

此前井格在采购环节,主要还是人力跟进,经常出错,后厨也经常报错货,手机里通话记录最多的就是供应商的电话,出现任何异常,分身乏术的高管还需纸上签字确认,简直就是心好累、效率低、成本高。


引入喰星云供应链系统后,井格采购环节的单据流转实现自动化,从订货申请,到订单发送、供应商的接单,都在系统全自动或半自动处理完成,有效提高数据的准确性。并且还拥有完善的预警体系,如果系统识别出异常情况,会第一时间做预警通知,工作人员只需对针对异常情况进行处理。这些线上高自动化流程代替并解决了之前纸质化流程的诟病。


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严谨的价格管理

在采购环节,供应商价格管理是核心中的核心。喰星云供应链上线后,执行严格的价定价审批流程,对采购数据进行精细化分析;系统可根据历史参考采购价以及本次调价幅度进行多维度对比分析,来判断供应商的变价是否合理,辅助定价,帮助井格做价格前置管控,从采购源头管控成本。


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供应规则分配清晰

井格是1个总部面对多个品牌、多个区域、多种运营管理模式的100多家门店,要用有限的生产力配送更多门店,就要建立明确的供应规则,规范整个供应体系;喰星云供应链可帮助井格总部协调生产力,在不影响门店营运情况下,实现1个配送中心支撑更多门店,优化库存,有效分流,提升运作效率与沟通协作能力。


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移动端智能分拣流程

在未使用喰星云供应链系统之前,井格需要靠人工接收门店订单,手工统计制作拣货任务,效率低下,并且经常出现库存不准、物料对应不上的情况。


上线后,通过喰星云供应链系统前置分拣规则,系统会自动分配分拣任务,每个人的任务直接显示在平板上,称重产品外加智能秤辅助,更加便捷高效,相比之前更加智能且省时高效。


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餐饮连锁企业盈利的核心,还是应该以顾客为导向。井格为保障顾客体验,从技术化转变为管理化,选择与喰星云供应链系统合作,将品牌发展重心,逐步转移到餐饮管理体系及经营思维理念的转变之上。


喰星云供应链运用自身的方案流程梳理、进销存管理、关键节点管控、精准成本分析、智能预估管理、BI数据分析六大实现步骤,始终以“稳定的用最少的人使原材料价值最大化”为核心,为井格提供信息化一站式闭环解决方案,帮助井格以灵活的方式优化管理,对市场需求做出快速反应,在整个链条资源有效利用的同时,从供应链环节抓起,以持久的竞争优势,在餐饮行业红海中持续快速的发展。





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